Хранение продуктов дома и в пищевой индустрии всегда было актуальной проблемой. Сохранность продуктов и поддержание их свежести обеспечивается разными способами: заморозкой, тепловой обработкой, маринованием. Эти способы влияют на качество продукта. Удачным решением для пищевиков стало появление на рынке пищевых лотков (контейнеров) для хранения продуктов. В магазинах повсеместно видим мясо, салаты, рыбу и многие другие товары в лотках, запаянных пленкой.
Пищевые лотки под запайку
Революция в хранении продуктов в наши дни связана именно с появлением в практике пищевых лотков. Производятся эти формы из разных химических материалов, не влияющих на микробиологический состав продуктов и безопасных для употребления после хранения в такой таре. Стоимость упаковки продуктов в лотках совершенно не высокая в связи с низкой себестоимостью ее производства. Заводы выпускают следующие виды лотков:
- полипропиленовый лоток; такие контейнеры выдерживают сильный мороз и разогревание в микроволновых печах;
- полиэтиленовый лоток; используется для хранения продуктов в искусственной газовой среде, предотвращающей развитие бактерий и процессов окисления;
- полистирольный лоток; пенополистирол (пенопласт) используют для хранения в охлажденном виде;
- алюминиевый лоток; этот вид тары является наиболее прочным и годится для замораживания, охлаждения, транспортировки.
Технология хранения в лотках
Лотки могут быть эффективны только в запечатанном виде. Открытый лоток ничем не отличается от любой тары и его применение не имеет никакого смысла. Закрыть лоток можно двумя способами: крышкой из того же материала или запаять полиэтиленовой пленкой. В процессе запайки обеспечивается герметичность упаковки. На специальных устройствах и делается процедура запайки контейнеров для хранения. Для содержания в запаянном лотке быстро портящихся продуктов – рыбы, мяса, готовых салатов с жировыми заправками можно только после специальной антибактериальной обработки этих продуктов. Для хранения мяса на дне лотка можно размещать полистирольную подкладку для впитывания мясного сока. Газовое окружение в лотках может быть искусственным, специально подготовленным с учетом характеристик самого продукта.
Сфера применения герметичных контейнеров
Потребность в такой таре очевидна. Хранить безопасно и экономически выгодно стремятся на всех производящих и потребляющих предприятиях пищевой отрасли:
- в магазинах (хранение и продажа фасованного мяса, рыбы, сыра, салатов);
- в ресторанах (хранение заготовок из разных продуктов);
- в столовых и закусочных;
- в фаст-фудах;
- на предприятиях производства полуфабрикатов (мясные и рыбные полуфабрикаты);
- в мясной промышленности (фасованное порционное мясо, колбаса)
- в молочной промышленности;
- на транспорте, в предприятиях, предлагающих своим пассажирам питание в дороге;
- в быту (хранение в холодильниках продуктов в лотках, запаянных в торговых предприятиях или на заводах).
Пищевая революция в виде герметичного лоточного хранения состоялась и результат этой революции – удобное, экономически выгодное, безопасное хранение продуктов.
